Döner Kebab

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Döner Kebab: eine Berliner Erfindung Nachdem 1961 ein Abkommen zwischen der Bundesrepublik Deutschland und der Türkei unterzeichnet wurde, immigrierten viele Türken als Gastarbeiter nach Deutschland und vor allem nach West-Berlin. Einer von diesen türkischen Gastarbeitern bemerkte schnell, dass das Leben in Berlin viel hektischer ist als in der Türkei. Während man sich in der Türkei, wie in anderen Mittelmeerländern mehr Zeit zum Essen nimmt, musste es in Deutschland schon damals schnell gehen. Die Deutschen arbeiten viel und hart und haben deshalb oft nicht viel Zeit um zu essen. Meistens essen sie nicht zu Hause am Tisch, sondern nur schnell eine Wurst, oder einen anderen Snack, von der Imbissbude. Für einen Türken war es damals seltsam zu sehen wie die Berliner im Laufen aus den Händen essen. Daher kommt Kadir Nurman, auch ein türkischer Gastarbeiter, auf die Idee, eine typische türkische Speise wie Kebab, also Grillfleisch am Spieß auf dem Teller serviert, meistens mit Reis oder Kartoffeln und gegrilltem Gemüse als Beilage, in ein Fastfood-Rezept zu verwandeln. 1972 eröffnete er am Bahnhof Zoo in Berlin einen 17 Quadratmeter großen Imbiss. Das Rezept bestand darin, das vom Spieß gegrillte Fleisch, mit dem Messer in Scheiben zu schneiden und in einem Brötchen zu servieren. Dazu gab es damals Zwiebeln, Kopfsalat und eine Scheibe Tomate. Trotzdem haben in den Anfangsjahren nur Gastarbeiter die Imbissbude besucht. Erst ein paar Jahre später haben die Deutschen diesen Snack von saftig gegrilltem Fleisch für sich entdeckt. Dann hat sich der Döner Kebab (döner bedeutet sich drehen, also drehendes Grillfleisch) auch an den Geschmack der Deutschen angepasst und sich weiterentwickelt. Sehr schnell wurden andere Zutaten hinzugefügt wie Knoblauch, Gurken, Weiß-und Rotkohl sowie Joghurt. Er wurde aber dann nicht mehr in einem typisch deutschen Weißbrötchen, sondern im Fladenbrot serviert. Heutzutage gibt es keine Zweifel mehr, dieses Rezept von drehendem Grillfleisch im Brot serviert ist ein deutsches Rezept und, auch wenn von türkischen Einwanderern erfunden und zum Erfolg gebracht, gehört es zu Deutschland, und vor allem zu Berlin, fast schon wie Bier und Currywurst. Alleine in Berlin gibt es 1200 Dönerläden. Dazu kommen noch 700 Restaurants, die Döner Kebab verkaufen. 25 Tonnen vom Fleischspieß werden pro Jahr verzehrt. Es ist deutschlandweit beliebtestes Fastfood. Um Lebensmittelskandale zu vermeiden, gibt es jetzt sogar ein Qualitätssiegel für „Döner Kebab“. Die Inhaltstoffe müssen deshalb der Norm entsprechen und das Fleisch muss aus Rind-/Kalbfleisch oder Schaf-/Lammfleisch bestehen. Ebenso, nur wer ein Seminar zur Hygiene bei der Lagerung, Zubereitung und Ausgabe des fertigen Döners besteht, bekommt das Qualitätssiegel, das am Imbiss angebracht werden kann.